不放油不加水的红烧肉

把五花肉整块放入锅中焯水，冷水下锅，水沸腾了三分钟将肉捞起，用热水冲干净，切成长款各五厘米的方块。

取一砂锅，最底层先铺上生姜，然后铺上葱段然后一次码上肉块。

取一厚底不锈钢锅，放入冰糖和一小勺水，小火熬糖色，隔段时间晃动锅子，等糖变成焦糖色加入一小碗热水。

将糖色水倒入砂锅中，将黄酒倒入刚刚熬糖色的锅中加热到微微冒泡，将黄酒倒入刚刚的砂锅中。

剪一个锡纸盖子盖到肉上，再盖上砂锅盖子，在砂锅盖的缝隙上放上一圈湿抹布（干净的！），中火烧开转小火炖煮一小时后，加入生抽，继续炖煮半小时，再加入适量冰糖，炖煮半小时。

撇去表层油脂，中火收汁，撒乳葱花装盘，配米饭，开吃！