日式抹茶豆沙古早蛋糕

准备28x28cm烤盘和20cm深烤盘（没有20深烤盘可用6寸戚风模具并用锡纸包住底部防渗水），
20深烤盘铺好油纸，
豆沙如图整好形，放入冰箱冷冻定型备用，
我是自己炒的豆沙比较干，不粘手，
如果是稀豆沙可省略定型这一步，后面用裱花袋挤挤就好。

用容器打蛋盆A,称好面粉
（避免在有明火时操作，有机物粉尘遇火星易爆炸）

奶锅把玉米油加热

关火后立刻倒入面粉，刮刀拌匀
A1烫面完成

A1倒入打蛋盆A，A2倒入打蛋盆A，
打蛋抽拌匀

A3倒入打蛋盆A，
打蛋抽拌匀

材料A处理完毕。

材料B放入打蛋盆B，
电动打蛋器低速打成硬鸡尾

低速，低温，高糖，
都可以减缓蛋白的打发时间，
这种条件下打出的蛋白泡沫细腻，稳定，有光泽，
烘烤膨发体积会相对小一些，但组织会更加细腻稳定一些。
材料B处理完毕。

B分3次加入A，像炒菜一样从下到上捞匀

1

2

3

刮刀抄底刮边，
AB混合完毕。

倒入2/3的蛋糕糊入模具

轻轻放入冷冻定型的豆沙夹层（我没冷冻，豆沙太软就只能分块操作了）
豆沙稀的可用裱花袋操作这步（一条贴一条的挤均匀即可），

倒入剩下1/3 蛋糕糊

整平后放入另一个烤盘，
在底部烤盘加入2厘米深的水

烤箱最底层，
上下火170℃/1小时。

时间到了取出揭开油纸，
放凉

切小块食用

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