汤种毛毛虫面包
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人做过这道菜
katylr
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 开水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 325克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 牛奶 | 175克 |
| 鸡蛋 | 45克 |
| 黄油 | 30克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 泡芙酱 | |
| 黄油 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 鸡蛋液（常温） | 45克 |
| 牛奶 | 70克 |
汤种毛毛虫面包的做法
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汤种面粉与开水混合后，搅拌均匀，放凉待用
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将汤种面团和主面团中除黄油外所有材料放入厨师机揉至面团光滑后加入黄油揉至可以拉出薄膜
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将面团揉圆后放置温度27度的环境发酵至两倍大
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发酵好后取出排气
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分割成65g左右一份（也可自行调整面团大小）揉圆醒20分钟
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取出一个面团收口处朝下排气，擀开成椭圆形翻面然后两边对折
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然后再捏合
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放置温度38度，湿度85的环境发酵至2倍大左右
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趁最后发酵的时候做泡芙酱。黄油加玉米油加牛奶放锅内煮至冒泡，离火加入低筋面粉搅拌均匀，分次！分次加入鸡蛋液（常温），鸡蛋液不一定需要加完，看状态，调整至粘稠就可以了。放入裱花袋中待用
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发酵好后刷一层薄薄的鸡蛋液，挤上泡芙酱
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180度15分钟左右，时间根据烤箱脾气调整～
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吃的时候可以挤上一些奶油～
