低温酸奶戚风 低糖宝宝版

蛋黄，蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏。开始搅拌蛋黄料：蛋黄+10克糖粉+一丢丢盐+植物油 打蛋器搅拌至乳化。  大概如图，蛋抽划过有痕迹。  然后倒入酸奶轻轻拌匀

低粉过筛，Z字形搅拌

Z字或者一字搅拌……重要的话说N遍

如果太干加一丢丢水，蛋黄糊至柔滑状（嗯，怎么个柔滑法呢？就是均匀提起能滴落）

取出蛋清，电动搅拌机低速打发，有的方子建议高速低速切换，我喜欢始终低速，虽然时间略长，但感觉这样更稳定哦。   另外提醒这个时候可以预热烤箱了哦，预热到120～150度之间都可以

35克糖粉分三次加入，首次等蛋清打发到鱼眼状加入，然后等到有纹理加第二次，最后加入后打发至干性（干性打发没拍图，大家网上搜吧，君之配方有很详细的打发说明），就是停掉打蛋器拉起来是直直的小犄角喽

然后取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊，上下轻翻均匀，一定要快速哦，不要划圈

然后把上一步的蛋黄糊全部放入剩余的蛋白糊中，仍然上下快速搅拌均匀

然后然后就是一般戚风一样，放入8寸盘中。放入预热好的烤箱150度烤55分钟（每个烤箱温度情况不一样，时长建议最后几分钟看一下烤箱内蛋糕情况，可以适当延长，时间在40～65分钟之间调整）。时间到后立刻出炉倒扣，至完全冷却后再取出。放到冰箱冷藏一下吃更好哦

END…