蛋黄酥
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之前做的蛋黄酥，写着备忘，成品50-60克约22.23个
用料
| 油皮 | |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 猪油（油皮） | 90克 |
| 糖 | 36克 |
| 冷水 | 110克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 216克 |
| 猪油（油酥） | 110克 |
| 配料 | |
| 红豆沙 | 550克 |
| 咸蛋黄 | 12或23个（可切半） |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋液 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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称油皮材料，先拌成絮状，再抓捏成团（注意要混均）用保鲜膜包起来，松驰30分钟（设置闹钟30分钟）
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称油心面材料，用刮刀混均，抓捏成团，用保鲜膜包起来松驰，时间不限
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咸蛋黄蒸熟，或是烤箱预热180度5分钟，再放进去烤180度10分钟，烤完后取出放凉备用（用烤盘烤的，注意放凉后洗净备用）
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油皮松驰时间到之后，将油皮和油心面各称成22或23个分量相同的面团搓圆，用油皮把油心面包起来（像包汤圆一样）
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将面团捍成长条，再卷起来，用保鲜膜盖上静置10分钟松驰，10分钟后再取出，捍成长条，再卷起来，盖上保鲜膜松驰10分钟
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在松驰面团等待的时间，红豆沙称后，搓成22或23个分量相同的小团备用，咸蛋黄（整个的忽略）切半，用红豆沙将蛋黄包起来，搓成圆团备用
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将二次松驰过的面团再搓成长条，两边向中间按压将褶子压平，再用捍面杖捍成圆形面皮
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将油酥皮把红豆沙包起来，放在烤盘备用，烤箱预热180度上下火5分钟，将鸡蛋分出蛋黄，打成蛋黄液，刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻
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将蛋黄酥放进烤箱中层180度30分钟
