炸油饼（南平婆家款）

大米、黄豆用温水浸泡一晚上（或4个小时以上）

洗净大米、黄豆，放入搅拌机，加入约300mL水（不能再多了，浆宁可磨得浓稠些，不可太稀，稠些后面可以调稀，稀了可调不成浓的），即将打磨成浆时加入约5g白砂糖再打磨（目的炸出的油饼更酥脆）

打磨好的浆加入适量的盐和葱（盐可事先用少量的热水化开再加，这样容易快些搅拌均匀）

饼勺（要上图这样的薄的铁质的）和油一起下锅，小火慢慢加热15分钟以上（即开勺），32㎝的炒锅至少倒入约800mL的油（茶油或花生油或玉米油，不用菜籽油），油不能再少了，油太少不好炸。

开好勺，先将燃气灶原先的小火调或中大火，然后用一个盛汤的勺子往热热的饼勺上舀调制好的浆（如图上的白勺，一勺的量的浆刚好炸一块饼），然后快速放入油锅炸，饼要完全浸没在油中，最后静待油饼自己脱勺。

脱勺后的饼会飘在油面上，用饼勺舀锅里的热油浇在饼上，饼就会空鼓起来，过程中要不停翻面，看好、不要炸得太焦了。