东北油炸糕

3 人做过这道菜
今天分享的是炸糕做法,出锅微凉以后,轻轻咬一口,外皮酥脆,里面甜润筋道,没有循环油,非常的健康好吃,废话不多说了,下面一起来做吧。

用料  

糯米粉 400克
普通面粉 100克
豆沙馅 100克
温水 250克
酵母 4克
白糖 5克
20克

东北油炸糕的做法  

  1. 豆沙馅做法:1.200克红豆洗净,开水浸泡一小时。加没过红豆的水,放入电饭锅或高压锅,煮至豆烂开花。2.锅内如果还有多余的水加入40克红糖(最好是玫瑰花和白酒红糖秘制的玫瑰红糖),煮至水分全部吸收。3.喜欢豆子的颗粒可以不用按压,喜欢豆沙细腻粘稠的可以用大勺子碾压一下。

    东北油炸糕的做法 步骤1
  2. 4克酵母,5克白糖,20克油,用少许温水化开。

    东北油炸糕的做法 步骤2
  3. 化开的酵母糖水倒入400克糯米粉和100克普通面粉中,再分多次加入温水,揉成面团。糯米粉的吸水性不同,不要把水一次性加入,看面团软硬程度酌情加水。最后面团光滑不粘手即可。

    东北油炸糕的做法 步骤3
  4. 面团加盖或保鲜膜,醒发一小时。

    东北油炸糕的做法 步骤4
  5. 醒发好的面搓成长条,揪成一个个约30克一个的小面团。

    东北油炸糕的做法 步骤5
  6. 用手压成饼后放入豆沙馅,捏合四周封口。

    东北油炸糕的做法 步骤6
  7. 封口处朝下,用手轻轻按扁。一个糕坯就做好了。

    东北油炸糕的做法 步骤7
  8. 起锅烧油,油温160℃下锅,油温过高容易焦糊,油温过低容易进油,口感不好又油腻。

    东北油炸糕的做法 步骤8
  9. 不时用筷子翻面,炸至金黄捞出,如图颜色即可。

    东北油炸糕的做法 步骤9
  10. 升高油温,再下锅复炸30秒—1分钟,表皮酥脆金红色捞出,炸糕之间碰撞有沙沙声说明很成功。

    东北油炸糕的做法 步骤10
  11. 外皮酥脆,内馅香甜。

    东北油炸糕的做法 步骤11

小贴士

1.油温要正好,可以先插进一根筷子试试,如果筷子周边有气泡产生说明油温差不多可以了。2.面粉中一定要加酵母、糖和油。3.方子里的食材量我做出了18个炸糕,豆沙馅会有点剩余。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-22 15:40:37
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东北油炸糕的答疑

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