戚风蛋糕

Name: 戚风蛋糕
Ingredients: 5个(每个50克左右)鸡蛋; 85克低筋面粉; 50克牛奶; 50克(软化后黄油、橄榄油均可)玉米油; 几滴(白醋也可以)柠檬汁; 50克(蛋白)+25克(蛋黄)细砂糖

1 人做过这道菜

很久没做戚风蛋糕了，于是翻出我当时记录的小本儿，里面一次次的修改、标注，让我回忆起之前一步步踩过的坑，最初参考的是君之的方子，不知道为何就是不成功，不是烤不熟，就是裂了大口子，直到同事给我一些点拨，于是终于不再被“戚风”气疯。疫情期间，时间很多，撸了各种面包后，决定烤个戚风蛋糕，顺便做成菜谱上传，以后就不要再翻出这破破烂烂的小本儿了。

用料

鸡蛋	5个(每个50克左右)
低筋面粉	85克
牛奶	50克
玉米油	50克(软化后黄油、橄榄油均可)
柠檬汁	几滴(白醋也可以)
细砂糖	50克(蛋白)+25克(蛋黄)

戚风蛋糕的做法

分离蛋黄蛋白。蛋白盆一定要无油无水!想当年，为了达到无油无水，我拿电吹风吹干盆，哈哈，够虔诚吧！为了避免不小心捏碎蛋黄，我都是先磕在小碗里，然后再把蛋清放入盆中。
蛋白打发!至关重要的一步!分三次放入糖，第一次，打至粗气泡即可。如图。
放第二次糖，打至纹理出现。
第三次放入糖，打至短小尖角后，可加入几滴柠檬汁，或白醋几滴，再打三十秒即可。
插入木筷不倒，说明打发好了。不要继续打了，以免过发。
蛋白霜做好，成功三分之二了。接下来，蛋黄、糖、奶、油混合，我是打蛋器低速搅打的，然后再筛入低粉，低速搅拌。
最后，把三分之一的蛋白霜拌入蛋黄霜，最后再把全部倒入蛋白霜，迅速混合均匀，不要有强迫症完美主义，最后倒入模具，轻震几下，排出气泡。烤箱140°，40分钟。(温度因烤箱而异，自行调整)