【职人手感吐司】手撕炼乳吐司

中种：将高糖干酵母先溶于水中，再把中种的材料倒入搅面缸，慢速搅拌3分钟。搅拌均匀后取出，28度发酵120分钟。

主面团：再搅拌机里倒入除了黄油之外的所有材料，以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟。
加入黄油后慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，得到“完成阶段”的面团。

进行40分钟的基本一次发酵，温度32度，发酵完成后分割成2个面团后滚圆，再进行20分钟的中间发酵。

将面团擀卷一次，松弛10分钟，再将面团擀卷一次后，表面沾奶粉，放入吐司模具中。

35度最后发酵70分钟，至吐司模9分满即可，表面划十字，入烤箱，以上火170度 下火230度烘烤28分钟。温度和烘焙时间每个人的烤箱可能都不一样，一定要根据自己的烤箱来。