贤花饭店招牌辛辣猪蹄
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tianwini
青岛贤花饭店的辛辣猪蹄非常非常软糯，有入口即化的感觉，口味偏甜辣，标配是拌细面条🍜。
试做了几次后味道很接近了，想在家做的试试吧。
试做了几次后味道很接近了，想在家做的试试吧。
用料
| 1️⃣卤猪蹄 | 2只 |
| 炒糖色 | 油，冰糖50克 |
| 高度白酒，盐，姜片，老抽，生抽 | 适量 |
| 八角，桂皮，香叶 | 适量(或卤料包一个) |
| 2️⃣调味收汁 | |
| 白糖 | 30克 |
| 黑胡椒粉 | 10克 |
| 鲜小米辣 | 5个 |
| 细姜丝 | 10克 |
贤花饭店招牌辛辣猪蹄的做法
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猪蹄冷水下锅加一瓶盖高度白酒去腥，
保持沸腾状态焯水5分钟
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焯好后洗净浮末控干水分
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炒糖色，下入猪蹄，翻炒上色
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猪蹄上色后加入开水，姜片，香料包，老抽，生抽，大火煮2分钟后转入电高压锅内，选择蹄筋功能，高压结束后等待自然泄气。
㊙️自然泄气后要再高压一遍，猪蹄才更软糯。
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两次高压泄气后开盖，加入白糖(稍多些)，黑胡椒粉，鲜小米辣，细姜丝，收汁至汤汁粘稠。
小贴士
店里猪蹄要卤4小时的口感可以用高压两次代替，
鲜小米辣椒，鲜姜丝赋予猪蹄独特风味，
黑胡椒粉不要提前放。
鲜小米辣椒，鲜姜丝赋予猪蹄独特风味，
黑胡椒粉不要提前放。
