武汉过早之小煎包

调猪肉馅：猪肉末，盐，淀粉，鸡蛋，大葱，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，香油，少许水调匀。

面粉300克，水（牛奶）160克，鸡蛋一个，盐3克，酵母5克，和成光滑的面团。这配方和油条一样。

盖上盖子，醒发至原来面团的两倍大小，我是放置室温一晚上。已经呈蜂窝状了，拿出来手揉排气。

将面条分成若干份，擀成饺子皮大小，中间厚，边缘薄。包煎包的面比饺子面要软点。

取适量肉馅，包成一样大小的包子，再醒一下。

将包子在锅中码放整齐，倒入少量的油，水。水要没过包子一大半。

盖上盖子，大火，将水烧开，转中火煎。一直煎到水分没有，只剩油了就可以关火（听到滋滋的声音），撒上芝麻，焖两分钟再出锅。

煎的时候加的水里面还可以放一点面粉，一点点就好，这样，煎好的包子边缘就更脆。饺子的煎法也相同。