八寸戚风零失败附图片详解
Sweet_戀夏
用料
| 鸡蛋(中等大小） | 5个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 85-90克 |
| 白砂糖（或绵白糖）用于蛋黄糊 | 20克 |
| 白砂糖（或绵白糖）用于打发蛋白 | 30克 |
| 手动打蛋器 | 1个 |
| 电动打蛋器 | 1个 |
| 硅胶铲 | 1个 |
| 面粉筛 | 1个 |
| 八寸活底模具 | 1个 |
八寸戚风零失败附图片详解的做法
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40克牛奶与20克白砂糖混合放入无水无油的器皿中，可稍微加热有助于糖融化，待白砂糖完全溶解于牛奶后，加入40克玉米油。入图 ↑
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用手动打蛋器将牛奶和玉米油搅拌均匀成乳化状，不再水油分离。如图↑
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将鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄与步骤2↑用手动打蛋器混合均匀，无需打发。分离好的蛋清装入另一个无水无油的器皿中，夏天的话可先放入冰箱冷藏便于后续打发，冬天无需冷藏，室温即可。如图↑
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将低筋面粉过筛，与步骤3↑的蛋黄液混合。过筛后的低筋粉细腻无颗粒。ps:有的方子是将低筋粉分两次筛入蛋黄液，其实个人认为一次性筛入就好。如图↑
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将低筋粉与蛋黄液用硅胶铲翻拌至细腻无颗粒，是翻拌！！翻拌！！翻拌！！不是搅拌！不是搅拌！不是搅拌！！翻拌手法随意，低筋粉本身也没那么容易起筋，只要不是打圈搅拌就好，不要打圈搅拌！！做好的蛋黄糊静置在一旁，准备打发蛋白。如图↑
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用电动打蛋器开高速打发蛋白，白砂糖分三次加入，打至鱼眼泡状后，第一次加糖，继续高速打发。如图↑
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继续高速打发蛋白，待鱼眼泡状蛋白变成均匀细腻小泡时，第二次加白砂糖，继续打发。如图↑
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当蛋白变成更加细腻，体积明显变大，半流动状时，第三次加入剩余的白砂糖，可先高速打发，后转中速打发蛋白，让蛋白霜变的更加细腻。如图↑
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继续用中速打发蛋白，随时观察蛋白的状态，直至打蛋头提起时，蛋白是尖尖的小钩状态，并将打蛋器皿倒扣，蛋白不会滴落，此时蛋白霜打发完成。如图↑
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蛋白霜打发完成后可先预热烤箱，上下各150℃，预热时间：5-10分钟即可。预热期间可做以下步骤。如图↓
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用硅胶铲取三分之一的蛋白霜加入步骤5做好的蛋黄糊中。如图↑
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蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌均匀，翻拌！翻拌！！不可搅拌！不可搅拌！避免消泡！如图↑
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将步骤12↑翻拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋白霜中，快速翻拌均匀。翻拌速度要快，避免蛋白消泡。如图↑
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将做好的蛋糕糊装入无水无油的八寸活底模具中，在桌上震两下模具，震出蛋糕糊中的气泡，调整烤箱时间和温度，时间设定为50-60分钟皆可，烤制戚风时，温度设定上下135℃，40分钟，后调整至150-160℃，10-20分钟。
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烤制完成后，立刻从烤箱取出，桌上震两下，震出热气，即刻将模具倒扣在桌面或烤盘上，待模具和蛋糕完全凉透后将蛋糕脱模。
