1、红豆提前用温水泡上,至少泡五个小时以上,最好是头到晚上泡上。
2、 泡好的红豆放入电高压锅内,加水高出红豆1至2厘米,煮四十分钟左右至红豆软烂。
3、取一个网格很密的滤勺,将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子,这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里。
4、最后留在滤勺里面的渣不要(如渣里面还有豆沙,加水将里面的豆沙洗出来),下面盆里过滤出来的都是豆沙。
5、 锅中放橄榄油。
6、转动锅子使油均匀地涂满锅底,倒入过滤好的豆沙,依据个人口味加白糖和少许盐,中火炒,要不停里翻炒,以防糊。
做好红豆沙馅料~
开始做面皮~
1、把面粉,奶粉,黄油放在盆里。
2、泡打粉、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高。
3、把2倒入1中,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
擀面皮
手搓红豆沙馅料
把搓好的红豆沙馅料放进擀好的面皮里。
刷鸡蛋液,撒芝麻。
也可以用擀面棒的一面粘上清水沾芝麻。
准备进烤箱
烤箱预热上下火180℃,20分钟出炉!
超香黑芝麻
超香白芝麻
摆盘~
~
香脆酥皮红豆沙馅包子~
~