各种蔬菜 | |
各种丸子 | |
卤牛肉卤猪耳卤鸭胗 | |
香菜 | 一小把,不可省 |
小葱 | 两三根,不可省 |
蒜子 | 三至四瓣,不可省 |
辣椒红油 | 不可省 |
生抽 | 不可省 |
蚝油 | 不可省 |
香醋 | 不可省 |
熟白芝麻 | 不可省 |
孜然粉 | 不可省 |
花椒油 | 建议放 |
单山蘸水 | 建议放 |
鸡精 | 可省略 |
熟花生 | 可省略 |
芝麻油 | 可省略 |
各种蔬菜烫熟,丸子煮熟,卤菜卤好备用。这里的卤猪耳卤牛肉,不需要放那么多香料去卤,放盐,八角桂皮就可以了,因为后面主要靠拌料提味。
蒜子剥好,捣成泥磨成泥都行,但一定要是泥的状态,不可以是切碎的状态。熟花生捣碎,小葱切葱花,香菜切末。找个容器,放入除了香菜花生以外的所有调料,醋稍微少一点,其他比例随意。建议多放一些辣椒红油。搅拌均匀。
找一个大盆,把调料汁拌入菜里,再拌入香菜碎,花生碎,充分搅拌,盛出来就可以上桌啦!