烤箱版烤鱼

去市场买选一条蹦的最高的鱼，请老板处理好，对半切，不切断的那种。

腌鱼：将鱼的两面划几刀，方便入味，用姜、盐、料酒和生抽抹匀鱼的两面，腌制15-30分钟，在这期间可以准备配菜。

准备配菜：将蒜切末，小米椒和葱切好。将洋葱一半切丝，铺在烤鱼盘底，另一半切丁，炒料用。其他的配菜，随自己口味准备，我一般准备土豆，芹菜，金针菇，粉丝，银耳，豆皮，藕片，山药……有粉丝银耳的话，提前用温水泡好。

烤鱼：将腌好的鱼烤半小时，上下管温度220，最好用烤网，底下用烤盘接着

炒配菜：油开后放入如图所示的调料，用一小包即可，或者用其他火锅底料，再加入两勺郫县豆瓣酱，炒一两分钟后放入洋葱丁、葱花、一半蒜末和一半小米椒，再放入准备好的配菜，放适量的盐，倒一点醋，炒五六分钟后加入半碗水将菜闷到八成熟。

将炒好的配菜一半放入烤盘底，放上烤鱼后，再放上盖上另一半配菜，放入烤箱，上下管温度220，10分钟。

烧一点油，放入蒜末，小米椒段，香味出来后浇到刚出炉的烤鱼上面，然后放点香菜末即可。