面包主体: | |
高筋面粉 | 200克 |
黑麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶与水的混合物 | 170克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
植物油 | 约10克 |
麻薯: | |
糯米粉 | 50克 |
淀粉 | 15克 |
牛奶 | 90克 |
白糖 | 20克 |
植物油 | 10克 |
家里流量不够了,所以加了一些水,一共是170克,因为这次参考了笑与鱼尾纹的后酵母法,预留20克后面使用。将150克液体加入糖和鸡蛋混合好,加入搅拌均匀的高筋粉和全麦粉,揉成粗糙的面团,静置40分钟。
用预留的液体融化耐高糖酵母,将面团切小块与酵母液体融合揉匀,再用一点点液体融化盐,加入面团,此时面团有一点稀,耐心地搓揉,如果觉得太粘手可以在面垫上抹油,多抹几次都可以(这样比在面团中直接加入油更能控制油量)。
耐心搓揉和摔打,直至出膜后进行发酵。
面团发酵至2至2.5倍。
发酵的时候制作麻薯。将糯米粉、玉米粉、牛奶和白砂糖混合至无颗粒的液体,放入微波炉中微波2至2.5分钟(蒸也可以,约20分钟),表面全部凝固。加入植物油,不烫手时趁热揉至充分融合,分成六份。
将发酵好的面团分成六份擀开,将麻薯擀得略小于面团。
放上馅料、整形,表面刷了鸡蛋液、撒了黑芝麻,放入空气炸锅200度烤17分钟(因为疫情,一直在妈妈家,没有烤箱,正好摸索空气炸锅的不同功能)。为了好“脱模”以及防止底部太硬,在下面垫了锡纸,大约烤五分钟的时候在上面也盖上了锡纸,以防上色太深。这个图馅料放的是黑米粉和麦片混合成泥,再撒了一些蔓越莓和肉松,大家根据喜好自行发挥吧。
这是烤好以后的内部图。
这个放的馅料是红薯泥加肉松。