麻薯面包

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本来标题想起麻薯欧包的,但是我并不真的清楚欧包和面包有什么区别,还是麻薯面包吧🤗
第一次尝试有麻薯的面料,味道很不错👍,这是一次尝试加入全麦粉的面包,以后可以加大全麦粉的比例,做健康低脂的面包啦!因为加的是黑麦粉,颜色不太好看,但是很健康,关键,我娃说很好吃的哦!😘😜😝

用料  

面包主体:
高筋面粉 200克
黑麦粉 100克
鸡蛋 1个
耐高糖酵母 3克
牛奶与水的混合物 170克
白砂糖 20克
2克
植物油 约10克
麻薯:
糯米粉 50克
淀粉 15克
牛奶 90克
白糖 20克
植物油 10克

麻薯面包的做法  

  1. 家里流量不够了,所以加了一些水,一共是170克,因为这次参考了笑与鱼尾纹的后酵母法,预留20克后面使用。将150克液体加入糖和鸡蛋混合好,加入搅拌均匀的高筋粉和全麦粉,揉成粗糙的面团,静置40分钟。

    麻薯面包的做法 步骤1
  2. 用预留的液体融化耐高糖酵母,将面团切小块与酵母液体融合揉匀,再用一点点液体融化盐,加入面团,此时面团有一点稀,耐心地搓揉,如果觉得太粘手可以在面垫上抹油,多抹几次都可以(这样比在面团中直接加入油更能控制油量)。

    麻薯面包的做法 步骤2
  3. 耐心搓揉和摔打,直至出膜后进行发酵。

    麻薯面包的做法 步骤3
  4. 面团发酵至2至2.5倍。

    麻薯面包的做法 步骤4
  5. 发酵的时候制作麻薯。将糯米粉、玉米粉、牛奶和白砂糖混合至无颗粒的液体,放入微波炉中微波2至2.5分钟(蒸也可以,约20分钟),表面全部凝固。加入植物油,不烫手时趁热揉至充分融合,分成六份。

    麻薯面包的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团分成六份擀开,将麻薯擀得略小于面团。

    麻薯面包的做法 步骤6
  7. 放上馅料、整形,表面刷了鸡蛋液、撒了黑芝麻,放入空气炸锅200度烤17分钟(因为疫情,一直在妈妈家,没有烤箱,正好摸索空气炸锅的不同功能)。为了好“脱模”以及防止底部太硬,在下面垫了锡纸,大约烤五分钟的时候在上面也盖上了锡纸,以防上色太深。这个图馅料放的是黑米粉和麦片混合成泥,再撒了一些蔓越莓和肉松,大家根据喜好自行发挥吧。

    麻薯面包的做法 步骤7
  8. 这是烤好以后的内部图。

    麻薯面包的做法 步骤8
  9. 这个放的馅料是红薯泥加肉松。

    麻薯面包的做法 步骤9
 
该菜谱发布于 2020-02-22 18:07:27
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麻薯面包的答疑

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