麦香鱼汉堡及炸鱼柳

龙利鱼和三文鱼分别切成1厘米厚、8厘米见方的大块（想象一下麦香鱼的造型），余下边角料切成1.5厘米粗，5厘米长的条（大概八九条吧）。都放进大碗中，加入一捏捏黑胡椒、一捏捏生姜粉、半勺盐、半勺白糖、一勺料酒、一勺照烧汁抓匀，腌十五分钟。淀粉和面包糠分别放入两个平盘中，鸡蛋另外打散。

腌好的鱼排和鱼柳沥干水分，分别放在淀粉中滚上一层淀粉，用手略拍一拍，再放入鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液，然后拿出来在面包糠中打滚，均匀粘上面包糠，用手轻轻拍紧待用。汉堡面包的下层放上一片车打奶酪，上层放在旁边，一起微波加热五秒（如用微波热面包功能则加热15秒）。

有深度的小锅多放油（无论锅的面积有多大，油的深度要达到3厘米以上），开小火，手放在油上方10厘米处能感受到一点热度时下入包裹好面包糠的鱼排，如有地方可再下入鱼柳（取决于锅多大，平铺放得下即可，平铺放不下就分批炸）。保持小火，2分钟时鱼柳翻面，3分钟时龙利鱼排翻面，4分钟三文鱼排翻面，各项翻面后再炸一会儿（鱼柳2分钟、龙利鱼排3分钟、三文鱼排4分钟）出锅。这个过程一直保持小小火，炸物颜色保持浅金色，如中途感觉油温上升，可将锅离开火一会儿降温。都炸好后开中大火，有明显热度时将炸物放入锅中复炸1分钟，其间不停翻面，炸物呈现较深的金黄色，出锅放在厨房纸巾上沥油。

沥掉油分的两块鱼排分别放在加热好的汉堡面包及奶酪上，挤上半勺千岛酱、半勺蜂蜜芥末酱抹匀，盖上汉堡面包上层，即成龙利鱼排汉堡和三文鱼排汉堡各一个。鱼柳装盘，旁边挤上千岛酱和蜂蜜芥末酱作为蘸料。