萝卜排骨汤

Name: 萝卜排骨汤
Ingredients: 800克排骨; 2根萝卜; 2块老姜

1 人做过这道菜

川渝一带一直流传一句俗话，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季不用开药方”在这个季节吃萝卜是能起到很好的温补作用的，同时也是萝卜最好吃的时候，搭配上鲜排骨就成了这道老少皆宜的萝卜排骨汤

用料

新鲜猪排骨提前漂血水，中间换一次水
白萝卜去皮切块，如果萝卜很嫩的话可以不用去皮
排骨冷水下锅，加料酒汆水（冷水下锅才能更好的煮出血水）
水开后打去血沫，汆一分钟左右捞出沥干，这里有个小窍门：荤腥原材料在汆水的时候都是冷水下锅，而且加一点白醋汆水可以使肉里面的血水出来得更干净
起锅烧油，下少许猪油，放入拍破的老姜，下排骨，稍微炒至散发出排骨的肉香，炒过后的排骨炖汤更香
加入开水，大火煮开可以使汤色更白更香
倒入高压锅，下萝卜，放上几颗花椒去腥增香，一丢丢的胡椒粉和少许底盐。高压锅上气转中小火压8到10分钟即可（因为上次在家“打破沙锅问到底”砂锅就没了，所以这里只能用高压锅，如果是用砂锅炖的话就在炖排骨30分钟左右再加入萝卜炖20分钟即可）
起锅撒少许葱花，在压排骨的时候可以准备一个蘸料做法如下：姜蒜末小米椒碎味精鸡精生抽醋少许辣椒油香油葱花