鱼 | 2斤 |
鱼腌料 | |
盐 | 适量 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1个 |
花椒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
炒酱汁 | |
青尖椒 | 1个 |
小米椒 | 5个 |
蒜 | 5瓣 |
洋葱 | 1个 |
豆瓣酱 | 3勺 |
火锅底料 | 35g |
八角 | 2个 |
酱油 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 3克 |
蚝油 | 2勺 |
配菜 | |
土豆 | 1个 |
藕 | 1节 |
黄瓜 | 1根 |
白玉菇 | 7、8根 |
花生 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
香菜 | 1根 |
1条两斤左右的鱼洗干净去内脏,鱼背剖开,鱼肚不切断,少许白胡椒粉、少许盐、花椒及姜片、葱丝淋2勺料酒拌匀后均匀涂抹在鱼表面,在鱼刀口位置塞入姜片和葱丝腌制30分钟以上备用。
5瓣大蒜切末,半个洋葱切丝,5根小米椒和2根绿尖椒切圈。配菜(按心情):1节藕洗净去皮切片,1个土豆洗净去皮切片,5个香菇洗净,几根白玉菇洗净,莴笋洗净切片备用。
腌制好的鱼擦干表面水份,热锅冷油用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出。土豆炸至两面金黄后捞出,花生转小火炒熟后捞出备用。
*煎鱼的时候,尽量充分热锅或者拿姜片先擦一下锅底,这样鱼皮不容易粘锅。
烤箱预热220度,烤盘垫上锡纸,铺一层切好的洋葱后放上煎好的鱼,上下火220度烤20分钟。
热锅冷油,中小火放入3勺郫县豆瓣酱和适量火锅底料炒出红油,加入2个八角、30颗花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、绿尖椒圈,剩余的洋葱煸炒出香味,2勺生抽1勺醋两勺蚝油3克糖调匀后倒入,再加入两小碗清水烧开。
准备一个铁盘,铺上藕片、土豆、白玉菇、莴笋等配菜,再放上烤好的鱼,淋上酱汁。
放上另一半蒜泥,小米椒圈,绿尖椒圈和干辣椒,淋一层热油后放香菜炖煮。
可以吃啦