经典【戚风蛋糕】8寸

先给烤箱预热150度10分钟。                      然后找两个无油无水的盆把蛋清和蛋黄分离。

在蛋黄中放入30g细砂糖，搅拌至砂糖融化。

倒入牛奶和玉米油（黄油也可以）搅拌均匀

在蛋黄糊里筛入低筋面粉。

用蛋抽画“Z”字法搅拌至顺滑的面糊，放置一旁。接下来打发蛋清。

40g细砂糖分三次加入蛋清中。先在蛋清里加入3/1白糖，和3-5滴的柠檬汁（没有柠檬汁用白醋也可以）主要是为了去腥。有香草精的也可以滴几滴香草精进去，增加蛋糕的香气。想吃原汁原味的也可以不放。

打发至这样细密的小气泡了 再倒入3/1的细砂糖，继续打发

打发至这样有点纹路了 把剩下的砂糖都放进去继续打发。

打发至这样提起打蛋头有一个直立的小尖角就可以了

取一点打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，用视频中切拌的手法来翻拌他，翻拌至均匀。

然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用翻拌的手法继续翻拌均匀即可。

把搅拌好的面糊倒入磨具中，从高处落下，整出里面的大气泡。放入预热好的烤箱。130度烤40分钟，再转150度烤20分钟。最后的几分钟要观察上色，防止烤糊。

蛋糕烤好后拿出，从高处震一下，整出里面的热气，让倒扣着放到晾凉架上。等到全完冷却后就可以脱模了。

康康这个蛋糕的松软度，他不香吗😄

关于脱模：蛋糕放置完全冷却后，把小手洗干净后，如视频轻轻往下压，然后推动底部，就出来了。

侧边的也是轻轻往里推，一个完整的戚风蛋糕就脱模成功啦！