酸汤牛肉韭黄水饺 小美版

1.  韭黄切小段用熟油拌匀备用（每粒菜上都有油，碗地又没有多余油即可）。

2.  （牛肉饺子最好用牛肋条）我用的肥瘦相间牛腩，筋膜需要剔除掉。肉洗净提前冷冻至硬块，分两次搅打肉馅。先放一半，打好取出，再打剩下的。 搅打肉馅 T键2 三次

3.  打好的肉馅全部放入主锅加入料酒20克，油10克，生抽25克，盐5克，姜末10克（也可提前打好葱姜水，代替加入的水），耗油5克，鸡蛋一个，花椒末小把（如图花椒，用小火备干压成末，自己现压的比较香）。  1分钟/速度2搅拌下（中途可以停一下把肉用铲子往下压平），再来1分钟/速度2搅打上劲。 拌好的肉馅取出备用，可用筷子再适当搅下让肉菜更加均匀！

300克面粉150克水一点点盐，30秒/速度3-6混合，设置2分钟/揉面模式。取出整成光滑圆团，盖上保鲜膜室温放置一小时（期间也可也再拿出来揉一下）。  

1600克水 120度/20分钟/反转小勺
水开下从锅盖小扣处下饺子，30个饺子大概4——5分钟就能熟（饺子少要缩短时间！

面粉，水，盐混合后的状态。

酸汤碗底:虾皮适量，香醋、酱油比例3:1，香菜小香葱适量，盐、鸡精适量，花椒油辣椒油适量，还可以再来点白芝麻！
煮饺子的滚汤先浇在所有汤底调料上再捞入饺子！