蒸蛋糕（戚风做法）6寸

准备好工具，大盆装蛋白，保证无水无油

牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀

筛入低筋面粉

用蛋抽轻轻搅拌看不到干粉即可，切忌用力搅拌以免产生面筋

加入蛋黄轻轻画圈搅拌均匀，不可用力过猛

搅拌好的面糊是细腻光滑没有面粉颗粒

电动打蛋器开中档把蛋白打到粗泡，加入三分之一的糖

蛋白打到细腻加入三分之二的糖

蛋白出现纹路加入剩下的糖

最后把蛋白打到出现清晰不消失的纹路，用低档整理一下蛋白，消除蛋白里的大气泡，使蛋白更加细腻稳定

挑三分之一的蛋白混合到蛋黄糊里，翻版的手法拌匀，从底部操起，不可画圈的方式，这样会导致蛋白消泡

这是混合好的

把混合好的面糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌的手法拌匀

离模具一定的高度倒入面糊

用刮刀把面糊铺均匀

拿起模具离桌面10公分高轻震一下，消除面糊的大气泡

盖上保鲜膜，做的时候没有保鲜膜用的保鲜袋，这样可以避免蒸汽滴到面糊

在打蛋白的时候就可以开始烧水了，尽量找一个深锅，水量要一次到位，中间是不可以揭盖的，以免蛋糕回缩，

水开放进去蒸40分钟，中间一定不能揭盖，保持中大火蒸

蒸好出锅在桌子上轻震一下倒扣晾凉即可

晾凉脱模，完美～

切件开吃