外酥里嫩的糖醋排骨

关键：焯2次水（让排骨充分排出血沫子，去腥）。排骨洗净，凉水下锅，煮开后放2勺黄酒（临时用了料酒替代🤔），焯3分钟后捞起；再进行第二次焯水，3分钟后捞出。

关键：压制8分钟（让肉质软烂）。下葱姜炒出香味，放香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒（视个人口味）继续炒出香味，排骨倒入锅中，混合（加适量水，没过材料即可）倒入高压锅，压制8分钟。

关键：炸制2分钟（让肉质酥脆）。压制好的排骨捞出，裹上薄薄的淀粉，下锅炸制，2分钟即捞出。

关键：糖醋比例2:1、少量盐（提味）。锅内放适量水，放冰糖2份，烧至融化，放醋1份，少量盐，加一勺老抽上色，下排骨翻炒至粘稠，加水淀粉勾芡，大火收汁。

出锅😜🎊