关键:焯2次水(让排骨充分排出血沫子,去腥)。排骨洗净,凉水下锅,煮开后放2勺黄酒(临时用了料酒替代🤔),焯3分钟后捞起;再进行第二次焯水,3分钟后捞出。
关键:压制8分钟(让肉质软烂)。下葱姜炒出香味,放香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒(视个人口味)继续炒出香味,排骨倒入锅中,混合(加适量水,没过材料即可)倒入高压锅,压制8分钟。
关键:炸制2分钟(让肉质酥脆)。压制好的排骨捞出,裹上薄薄的淀粉,下锅炸制,2分钟即捞出。
关键:糖醋比例2:1、少量盐(提味)。锅内放适量水,放冰糖2份,烧至融化,放醋1份,少量盐,加一勺老抽上色,下排骨翻炒至粘稠,加水淀粉勾芡,大火收汁。
出锅😜🎊