黑麦酸奶威尼斯
0
人做过这道菜
猫先生的扣肉
用料
| 老面 | 200克 |
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 黑麦粉 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母粉 | 4克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 30克 |
| 添加馅料 | |
| 蔓越莓 | 30克 |
| 酸奶 | 40克 |
| 装饰材料 | |
| 杏仁粉 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
黑麦酸奶威尼斯的做法
-
老面做法：100克水和100克高筋面粉加入1克酵母粉混合均匀发酵一小时后冷藏一夜，酸奶浸泡蔓越莓一晚。
-
除了黄油之外的面团材料和老面全部加入，低速混合成团后高速打至扩展阶段
-
加入黄油低速打至吸收，高速打至出膜
-
加入酸奶和蔓越莓，低速打至融合
-
基础发酵两倍大小，手指沾粉戳洞不回弹即可
-
分割三分，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
-
擀开，排气，翻面
-
轻轻卷起，呈橄榄型，底边压在下面，放入烤盘
-
二次发酵至一倍左右，喷水，撒杏仁片，筛糖粉，烤箱预热180度，入中层烤25分钟
-
好次滴来喽
