皇后云朵吐司（老面➕中种，自己练习）
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十元一个小能手
中种
用料
| 吐司盒 | 450克/300克 |
| ①日式甜老面 | |
| 高筋面粉 | 100克/50克 |
| 白砂糖 | 15克/8克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 33克/16克 |
| 牛奶 | 20克/10克 |
| 全蛋液 | 15克/8克 |
| 至初级扩展阶段加入黄油 | 20克/10克 |
| 老面室温发酵1小时后 | 排气再冷藏12h |
| 此配方中只取10%~15%的甜老面 | 25克 |
| ②中种 | |
| 高筋面粉 | 125克/83克 |
| 酵母 | 1克 |
| 牛奶 | 75克/50克 |
| 全蛋液 | 12克/8克 |
| 面粉揉成团即可此，中种全部使用 | 无需出膜 |
| 室温发酵2小时 | 或冷藏12小时 |
| ③主面团 | |
| 高筋面粉 | 125克/83克 |
| 白砂糖 | 37克/24克 |
| 奶粉 | 10克/7克 |
| 盐 | 4克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 全蛋液 | 38克/25克 |
| 牛奶 | 48克/32克 |
| 初级扩展阶段后加入黄油 | 40克/26克 |
皇后云朵吐司（老面➕中种，自己练习）的做法
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中层，170°烤30分钟
