面团 | |
面粉 | 400克 |
温水 | 200克 |
食用油 | 10克 |
酵母粉 | 4克 |
白糖 | 2克 |
包子馅 | |
猪肉沫 | 365克 |
白菜 | 450克 |
酸菜 | 120克 |
生抽 | 15克 |
葱花 | 15克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
姜末 | 3克 |
生粉 | 3克 |
五香粉(没有放胡椒粉) | 1克 |
鸡精 | 2克 |
老抽 | 2克 |
食用油 | 20克 |
小碗中装入酵母粉白糖倒入温水搅拌酵母 白糖融化 倒入面粉盆中,边倒边搅拌,成絮状以后上手将面粉揉成团,面盆盖上盖子放入烤箱发酵功能30分钟,没有烤箱可以蒸锅烧温水,放蒸锅上发酵
白菜切碎加入食用盐(我加了15克),用筷子拌匀以后上手揉搓白菜有助于快速出水,搓完放置5分钟,然后用纱布裹住拧出水分备用(力气小的喊老公或者男盆友帮忙完成这步)
酸菜我用的就是这种平时烧酸菜鱼的,清洗干净切碎备用
剁好的肉馅,放入 盐 生抽 老抽 葱 姜 生粉 糖 鸡精 五香粉拌匀 然后加入切碎的酸菜末和去水的白菜末拌匀,再加入食用油拌匀放入冰箱冷藏备用(冷藏第一是防止白菜出水 第二是让肉馅更硬 方便包包子)
发酵好的面团放到案板上,撒适量干粉,排气以后根据自己的喜好分成同等大小,盖上保鲜膜防止风干,取出一个搓圆擀皮,上馅包包子(面食基础很好的盆友可以直接将面团搓长条,下剂子,直接擀皮)
包好一个,放到刷油或者垫油纸的蒸笼中,盖上蒸笼盖(捏褶子的手法可以参考我的鸡胸肉包子的方子,仅供参考,本人也是业余的)
全部包完以后放入蒸笼醒30分钟
冷水上锅蒸,上汽以后蒸12分钟
焖3分钟