是碌鸭不是卤鸭
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人做过这道菜
Roga哼哼
传统粤菜。本来是碌鹅，锅不够大，降阶做碌鸭，一样好Yummyyyy……只是，操作比较危险，新手慎做。
用料
是碌鸭不是卤鸭的做法
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鸭子洗净、去内脏及多余油脂，一定晾干水分，热锅不放油，开中小火，把鸭子放进锅中干煎；
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注意控制每一面都要煎到，煎至表皮金黄，煎好把鸭子取出备用，多余油脂倒出不用；（煎的目的是逼出多余油脂，这一步为高危操作，容易有油飞溅，注意安全）
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锅中余油，转大火炒香料头；
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加入调料；
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把鸭子放进锅中；（好想换个大锅大）
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加入开水；
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加盖，转中小火碌30分钟，翻面再碌30分钟；
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鸭子出锅，备用；
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大火收汁；
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鸭子放入锅中挂浆，出锅凉凉；
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斩件；
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起筷。
