自制凉皮

面粉用凉水和面略硬一些 醒发20分钟
盆里加水开始洗面 不停揉搓 洗出面筋
期间多换两次水 水要保留

把洗过的面水倒在一起 过滤一遍
沉淀4小时以上

沉淀好的面水倒掉上面的清水 留一部分
略高出面糊一个指节的高度即可
找一个平盘蒸面糊用
蒸锅烧开水放笼屉
把平盘抹油 倒面糊 晃均匀
放入蒸锅盖好盖子 约两分钟
面糊起泡了就可以拿出
放在凉水盆上揭下来凉皮即可
如此反复

料水:
盐 生抽 醋 辣椒油
八角花椒煮水放凉
大蒜捣泥倒入凉开水放盐做蒜水
黄瓜切丝 香菜切末
最后依次放入切好的凉皮里
搞定～