清水蛋糕（减糖减油版）

准备两个无水无油的不锈钢盆

烤盘中铺好油纸

称100克低筋粉（或者60克中筋粉+40克玉米淀粉）

称50克糖

在一个不锈钢盆中倒入40克油、100克牛奶（搅拌一下）

倒入1/3的糖

筛入面粉

横竖搅拌

加入4个蛋黄

蛋清放入另一个不锈钢盆

蛋清中加入几滴柠檬汁（没有也可以用白醋）

将蛋黄、面粉、牛奶、油横竖搅拌（夏天放置在冰箱内冷藏）

用打蛋器低速打蛋清后加入1/3糖

用打蛋器高速打一会儿加入最后1/3糖，同时烤箱开始预热

用打蛋器高速继续打，直到像奶油，提起后有弯弯的尖角，最后再用低速打一下（全程大概5分钟左右）

将打好的1/3蛋白倒入另一个不锈钢盆中，横竖搅拌

在将搅拌好的溶液倒入2/3的蛋白中，横竖搅拌（这个搅拌过程一定要快）

做好的面糊倒入烤盘中震出气泡

放入烤箱中层（150度，15分钟），快好时可以闻到蛋糕的香味

倒扣在烤网上

乘着余热把油纸剥离蛋糕

用锯齿刀切割成块状