Q弹大米发糕（零失败）

准备好食材，普通面粉

大米泡水5小时以上，吸饱水才好打磨
或泡过夜，手一搓就全碎的程度
煮米饭的普通大米（也叫粘米）

泡好的米，沥干水
只是沥干，不是控干
意思就是要保持湿度
倒入破壁机加入200ml水

打磨成米浆，
是冷磨，冷磨
不能选米糊豆浆会加热的键哦……
刚开始会很稠
不要怕，搅一搅就顺滑了

打磨好的米浆，加入糖搅拌均匀

再加入面粉搅拌均匀

再加入酵母拌匀（使用耐高糖酵母）

多搅一会搅拌至完全融合，顺滑无颗粒状态

盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵
现在是冬天放阳光下
或烤箱里发酵（预热40度关火，放一碗水）
也可以放关火状态下的温水里的蒸架上
一般是40分钟（手机定时）
自己关注起大泡即可

发酵至起很多很多的气泡
用打蛋器搅拌至无气泡
搅拌至顺滑无气泡（需要耐心）

倒入准备好的模具里5分满，尽量簿一点
可以是任何模具，但是记得刷一层薄薄的油，
再撒上葡萄干和蔓越莓，
震几下，震掉气泡后静置2分钟

放在关火后的温水的蒸架上发酵
二次发酵两倍大，发酵两倍大
发酵时间大约在15～20分钟左右（手机定时）
两倍大后，再开水上锅蒸，
是开水上锅蒸，一直保持大火，
蒸的时候记得上面盖一层保鲜膜，
用牙签扎些密密麻麻的小洞
是为了防止水汽滴入

也可以，一次发酵后蒸
口感密实Q弹一些（自行选择）
蒸15分钟关火焖3分钟后取出

取出放凉，是完全凉透后，完全凉透喔……
再脱模，否则会不成形粘手喔

放凉，脱模，
切成自己喜欢的大小
吃不完，直接装保鲜盒里
除夏天外不用放冰箱
可以保存3～4天