蒜苗炒蚬肉（蚬肉紧实入味的窍门）

朋友送的蚬肉是冷冻的，所以先解冻，清洗一下，没有沙子就行。蒜苗（有的地方叫蒜苔）洗净，把顶端中空的那一小截切掉，剩下的切成小段备用。

热锅下入油，烧热后倒入蚬肉，沿锅边淋入一瓶盖的料酒，等5秒左右再开始翻炒。因为我这个料酒是葱姜料酒，所以就没有另外加姜丝炒，如果是普通料酒，可以在下蚬肉前加一小撮姜丝爆香后再下蚬肉。

这一步是蚬肉紧实的关键。蚬肉不停翻炒，过程中蚬肉会出水，一直翻炒直到汁水炒干，加入少许盐让蚬肉入些味，再多翻炒十几秒。这个时间不是一定的，根据自家火候判断，这时蚬肉不再水淋淋的，而是色泽发黄且油润就可以了。蚬肉盛出备用。

油锅烧热倒油，比普通菜的油多一点，油热后倒入蒜苗翻炒，不停翻炒，直到蒜苗表面有点皱皱的，加入剩下的盐，也就是蚬肉和蒜苗加起来用盐大概1.5-2克，这个口味根据自己家来定，我家吃的比较清淡，所以基本上1.5克就够了。

把蚬肉倒入蒜苗中一起翻炒均匀，加入适量的酱油增鲜增味，翻炒均匀就可以出锅了。