酥鱼咸菜

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据说,酥鱼也称骨酥鱼,起源于邯郸,赵家为酥鱼之祖。五代十国后周大将赵匡胤(河北人)南征北战,千里送京娘时偶尔吃到,赵家酥鱼给其和京娘留下美好的记忆,公元960年,赵匡胤黄袍加身后,把赵家酥鱼列为御用美食,并以圣旨册封,以纪念落难的京娘,从此后人尊称为“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国酥鱼之祖、正宗的酥鱼技术源头。

  酥鱼的原料比较广泛,主要有鲫鱼、白菜、咸菜头、莲藕、海带、萝卜、排骨等,可根据自家喜好酌情添加!我们这里家常做法一般多用咸菜头、鲫鱼和大白菜!

用料  

鲫鱼 数条
白菜叶 数片
腌制好的咸菜头(我们叫芥疙瘩或辣疙瘩) 一个
三五片
一根
八角 两三个
花椒 一小把
酱油 适量
适量
食用油 适量
适量

酥鱼咸菜的做法  

  1. 鲫鱼去掉内脏和腮清洗干净(最好用料酒腌制一下,我懒得弄了🙈还有鱼鳞千万不要刮掉,做出来会很酥烂吃了可以补钙哦)

    酥鱼咸菜的做法 步骤1
  2. 咸菜头切一厘米左右的厚片,在水中泡去部分盐分,中间可以多换几遍水(不然会太咸)

    酥鱼咸菜的做法 步骤2
  3. 白菜叶掰下来洗净备用

    酥鱼咸菜的做法 步骤3
  4. 锅中一层白菜一层咸菜一层鲫鱼,然后再一层咸菜一层白菜铺好。放入调料:葱姜八角花椒酱油醋食用油,最后加入适量的水开大火炖,开锅后转文火慢炖直到鱼骨酥烂。(也可以把鲫鱼煎至定型盛出再一层层的铺好加入调料和水开始炖。我为了省事就没有煎,直接炖出来味道也不错的)

    酥鱼咸菜的做法 步骤4
  5. 千万不要烧的干干的!少留一丢丢汤汁口感会更好哦

    酥鱼咸菜的做法 步骤5
  6. 噔噔噔噔~~香喷喷的酥鱼咸菜出锅啦!吃鱼不用费事挑骨头啦!鱼鳞鱼骨真的是连小孩子都能很容易的嚼碎!(一定放凉再取出来,不然容易碎😜)

    酥鱼咸菜的做法 步骤6
 

酥鱼咸菜相关分类

该菜谱发布于 2020-02-22 22:36:57
314 收藏


酥鱼咸菜的答疑

  • 珠粘粘和永远  2020-03-10  
    5
    小时候老吃 现在都没人会做了…
    作者回复 2020-04-25  
    是啊 现在的年轻人很少有会做的了 还有小时候自家咝的豆瓣酱 好怀念那个味道 😍

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