山东炒鸡（鲁菜风格）
4
人做过这道菜
Mr_YangRj
说起鲁菜，怎么也绕不开炒鸡，无论居家还是出去聚聚，一盆子炒鸡是必不可少的！一般山东沂蒙炒鸡、莱芜炒鸡方法较为出名。
借着这次疫情，没法出门的我，正好偷师老妈，整理出我家常炒鸡法，食材较为方便，其味道不输炒鸡店！实为居家必备之菜谱！
借着这次疫情，没法出门的我，正好偷师老妈，整理出我家常炒鸡法，食材较为方便，其味道不输炒鸡店！实为居家必备之菜谱！
用料
| 大公鸡 | 半只（小柴鸡一只） |
| 姜 | 8片 |
| 大葱 | 半根 |
| 花椒 | 20粒 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 1个 |
| 辣椒 | 1-2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 适量（看具体色泽） |
| 耗油 | 1勺 |
| 炒鸡酱 | 2勺（可用甜酱或郫县豆瓣代替） |
| 高汤或热水 | 1壶 |
| 盐 | 适量 |
| 菜椒（红绿） | 各半只 |
山东炒鸡（鲁菜风格）的做法
-
选用散养小柴鸡或大公鸡（母鸡不适合），鸡肉剁成均匀块状，洗净后控干水分，放盆中备用。
-
起锅下油，让油均匀覆盖一下锅底防止炒鸡时候粘锅，油不用特别多，因为炒鸡时候会出油。大火7成热后转中火，下7-8片姜片和半截斜切的大葱段炒出香味，然后加入花椒、八角、辣椒（根据个人口味适量）、桂皮、香叶继续炒出香味。PS：火急来不及拍照啦，网上找一张。
-
倒入鸡肉，持续翻炒5分钟，待鸡肉发白，鸡皮成金黄色。然后加入一大勺炒鸡酱（其实我也没有专门的炒鸡酱，一次用甜酱，一次用郫县豆瓣）再次翻炒1分钟炒出味道。这时候效果如图上
-
加入高汤（没有就用刚烧开的开水）没过鸡肉，加入料酒、生抽、耗油。然后重点是老抽，一定适量，太重了鸡肉就黑了，太少鸡肉白白的没有食欲，所以可以分几次添加，等到鸡肉出现图中颜色就可以了。然后盖上盖子转中小火开炖，这时候再加入切好的蒜瓣。这段时间不用着急放盐，中间几次尝一下汤汁，不闲再加。PS：这张图水汽太大了没拍好，反正大体是这个颜色！
-
因为我这鸡是老家大公鸡，足足添了2次水，炖了一个多小时才好。然后就可以开盖子准备收汁了，加入红、绿菜椒，翻炒三分钟就可以美美的出锅啦！PS：这图是我刚做出来手机拍的，无任何滤镜！
小贴士
1，颜色很重要，之前家里人同样的炒法，白白的看着就没有食欲，酱爆的颜色才是山东炒鸡，哈哈
2，盐不要着急加，生抽老抽豆瓣酱都有盐，所以炖的时候多尝试汤汁的情况，根据实际收汁的咸度再适量加盐。
3，没有桂皮香叶其实味道也不差，当然有最好啦！
4，鸡肉炖的时间因鸡而定，最简单的办法当然是尝一下啦！老妈告诉我一般看鸡腿有没有脱骨或者鸡爪有否爆皮，反正我个人还是尝下，正好还可以试一下咸淡。
2，盐不要着急加，生抽老抽豆瓣酱都有盐，所以炖的时候多尝试汤汁的情况，根据实际收汁的咸度再适量加盐。
3，没有桂皮香叶其实味道也不差，当然有最好啦！
4，鸡肉炖的时间因鸡而定，最简单的办法当然是尝一下啦！老妈告诉我一般看鸡腿有没有脱骨或者鸡爪有否爆皮，反正我个人还是尝下，正好还可以试一下咸淡。
