零难度酸奶小蛋糕

一共就三个碗：一个装过筛的面粉、一个装酸奶和油，一个装鸡蛋液和糖

加了糖的蛋液，隔水开最小火加热。（不用担心准确温度，加热只是为了让全蛋更容易乳化，别烫熟鸡蛋就好，常温打也可以）

高速打发

盆子稍倾斜一点比较好打，打蛋头能浸入蛋液里，时不时转动一下盆子（要当心烫手），盆子热了就可以关火。

打到变浓稠，提起打蛋头蛋液滴落的痕迹不会很快消失（隔水加热全蛋打发是比较容易的，比蛋清中性打发时间还短些）

视频中是我打发好的状态，参考一下

剩下的材料全部倒入，此时可以烤箱170度预热。

不用管什么手法，搅拌几下就均匀了。倒入抹好油的模具中，八分满，太满了容易开裂。

我还撒了点芝麻。170度20分钟。

出炉不用倒扣，晾凉了就能吃。

不会塌陷

内部是松软细腻有弹性的

这是马芬的内部组织，对比一下，全蛋打发的更扎实一些。