牛肉清洗干净后,冷水下锅,放入小葱结大葱段姜片料酒,水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚,可以切厚片再下锅。
清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的,下锅汆烫主要为了去除血水去腥。
牛肉再改刀切成条,顺着牛肉纹路切,这样才会有嚼劲。
锅洗净,加入卤料(八角桂皮香叶丁香草果),干辣椒,花椒,小葱结,大葱段,适量生抽还有盐。
放入切好的牛肉条,大火煮开,小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。
锅洗净倒入宽油,油温四成热时放牛肉,小火炸干水份后捞出。
锅中留少许底油,放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香,再放入炸好的牛肉条,翻拌均匀即可。