我家最爱的饺子馅做法-白菜猪肉馅儿
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
Donovan_C
姥姥牌饺子，世界上最美的味道。最爱的三种饺子馅：白菜猪肉馅、肉三鲜馅、酸菜猪肉馅
这个配方的饺子馅搭配500g左右的面粉，和面、擀饺子皮步骤不在这里说明。
小勺约1.5克、大勺约5克。没有特别仔细量过。可以先包几个饺子煮着吃试试，味道不够再根据个人喜好加料。注意看小贴士。
这个配方的饺子馅搭配500g左右的面粉，和面、擀饺子皮步骤不在这里说明。
小勺约1.5克、大勺约5克。没有特别仔细量过。可以先包几个饺子煮着吃试试，味道不够再根据个人喜好加料。注意看小贴士。
用料
| 猪肉馅 | 300克 |
| 白菜 | 600克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 大葱（葱白） | 半段 |
| 姜末或者姜粉 | 2小勺 |
| 六必居甜面酱 | 2大勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 鸡精 | 2小勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 花椒粒 | 10-15粒 |
| 食用油 | 20-25克 |
| 盐 | 5克 |
| 香油 | 1大勺 |
| 西芹 | 2根 |
我家最爱的饺子馅做法-白菜猪肉馅儿的做法
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炼花椒油：凉锅凉油（最好是没有味道的油），放花椒，小火至油冒烟后关火，放凉后捞出花椒扔掉
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和肉馅：大葱白切末单独放在一个小碗里加少许盐。肉馅加入姜末或者姜粉、甜面酱、五香粉、一个鸡蛋、鸡精、生抽，顺时针搅拌均匀后，再加入晾凉的花椒油、葱末
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白菜和西芹洗干净控水。肉馅和好醒味的过程中，将白菜、西芹切碎后用纱布分次包成团攥干水分。把菜馅放入肉馅中顺时针搅拌均匀。准备包饺子之前，再在饺子馅里面加盐、香油搅匀。
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做蒜酱：蒜泥、生抽没过蒜泥、少许香油。吃的时候把蒜酱用小勺舀自己的小碟里，加些香醋。饺子好不好吃，蒜酱也很重要。绝配！
小贴士
肉：菜=1:2比例；葱末不要跟姜末一起放，一定在打肉馅最后一步放入花椒油之后放葱末；准备包饺子之前再在饺子馅中加入盐和香油，加早了容易出水，饺子就不好包了；西芹起到增香左右，也可以不放；重口味和饺子馅时候可以加些蚝油；蒜酱可以在和饺子馅之前做好，醒醒味道更赞。
