照烧鸡腿饭
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人做过这道菜
给杨杨写菜谱
杨杨，
你说你要做一道关于鸡腿肉的菜，和你刚熟练的那个炸鸡不一样。（对了，改天把炸鸡的菜谱补上。）
我路过超市、帮你买了鸡腿肉，带骨带皮。你说你自己可以做，我就出门了。一会儿你发给我一张做好的图片。天呐！色彩好艳丽！我迅速打电话给你。
“颜色很红啊！味道怎么样？”我问。
“我把老抽当生抽了！然后拼命往里面加红糖，颜色就成了那样。而且那个汁儿也有点太粘稠。不过，味道不错！我都吃光了！”
“你把鸡皮取了？”
“对！骨头我也剔得不错！”
到家后，你给我描述你的配方，我一听，这不就是照烧鸡腿饭嘛！
我特别给你推荐李锦记的照烧酱。第二天我们用这个酱又做了一次。你在旁边不断评论和与你昨天的做法对比。结论当然是“妈妈做得更好吃！”
趁热打铁，隔一天后，我中午在外面办事，你说你可以自己再做一次照烧鸡腿饭。这一次明显好多了！
“杨杨，你一点儿蔬菜没做吗？”我看着你发给我的照片，打电话问。
“没。我吃肉就可以啦！”
2020.2.20
你说你要做一道关于鸡腿肉的菜，和你刚熟练的那个炸鸡不一样。（对了，改天把炸鸡的菜谱补上。）
我路过超市、帮你买了鸡腿肉，带骨带皮。你说你自己可以做，我就出门了。一会儿你发给我一张做好的图片。天呐！色彩好艳丽！我迅速打电话给你。
“颜色很红啊！味道怎么样？”我问。
“我把老抽当生抽了！然后拼命往里面加红糖，颜色就成了那样。而且那个汁儿也有点太粘稠。不过，味道不错！我都吃光了！”
“你把鸡皮取了？”
“对！骨头我也剔得不错！”
到家后，你给我描述你的配方，我一听，这不就是照烧鸡腿饭嘛！
我特别给你推荐李锦记的照烧酱。第二天我们用这个酱又做了一次。你在旁边不断评论和与你昨天的做法对比。结论当然是“妈妈做得更好吃！”
趁热打铁，隔一天后，我中午在外面办事，你说你可以自己再做一次照烧鸡腿饭。这一次明显好多了！
“杨杨，你一点儿蔬菜没做吗？”我看着你发给我的照片，打电话问。
“没。我吃肉就可以啦！”
2020.2.20
用料
| 鸡腿肉 | 2块 |
| 西兰花、胡萝卜等蔬菜 | 若干 |
| 照烧酱 | 4汤匙 |
照烧鸡腿饭的做法
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把鸡腿肉去骨后，肉厚的部位划几刀，一会儿入味儿容易也好熟透。皮要留着。
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取李锦记的照烧汁三四汤匙，加水100ml左右，稀释备用。没有照烧汁，照样没问题。自己调汁儿：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。放多少呢？老抽用来提色，半汤匙就可以；蚝油提鲜，一汤匙，剩下生抽就可以多放点，三四汤匙得。白糖一汤匙。盐半汤匙。这些都可以变化，一边调一边看看颜色尝尝咸淡来增减。
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锅里加一点点底油，把鸡腿肉皮朝下放到锅里煎。这时候不要动鸡肉，直到鸡皮煎到金黄。怎么就知道金黄了呢？一是看肉色。侧面的鸡肉变白。鸡肉变白，说明鸡肉就熟了。二是用筷子掀起一个角看看。不行就继续煎呗。中火。
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煎到焦黄后，翻面继续煎。锅里出现的大量的油都是鸡皮煎出来的。杨杨做的时候就把这个油给倒掉了。少吃油哈。👍
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煎上两三分钟后，把调好的汁儿倒入，达到鸡肉块的四分之一处就行。不要太多，因为鸡肉已经熟了。另一个锅里加水加盐焯好蔬菜，备用。
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煮三四分钟即可把鸡肉拿出来。准备切块装盘。汁儿继续留在锅里备用。切鸡肉的时候鸡皮朝上，确保鸡皮切完整好看。
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肉、蔬菜和米饭装盘后，把锅里留的汁儿浇上。这个汁儿很好吃，前面步骤不能把汁儿收的太少。要不装盘的时候就太干了。最后，撒点儿白芝麻会很香。
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杨杨第一次做的。错用老抽为生抽，加了很多红糖。颜色看起来适合做无锡排骨哈。
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杨杨观摩了我的做法后自己做的。进步很大！切得再整齐点就好了。似乎可以自己解决吃饱的问题了。👍
小贴士
不要非买到照烧汁不可。自己完全可以调出味道来。
