「食·葡萄牙里斯本」曲奇皮葡撻，葡萄牙和香港的混血兒

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2017的夏天，我去了一趟歐洲。
在一個月的時間裡面，跑了8個國家，13個城市。
第一站，就是葡萄牙的里斯本。

到了里斯本的當天，屁顛屁顛地就跑去了里斯本的貝侖區，傳說當地的Mosteiro dos Jerónimos修道院就是葡撻的發源地。
葡撻起源於18世紀，當時的修女們會用蛋白漿給衣服上漿定型，導致會有大量的雞蛋黃剩餘下來。修女們為了避免浪費，於是就把雞蛋黃，奶油，糖和麵粉做出了最初的葡撻。當時只是作為給信徒們禮拜祈禱後的甜點，只被小部分人品嘗到。
到了1820年，葡萄牙爆發自由革命，大量的修道院因為內亂而倒閉，Mosteiro dos Jerónimos修道院的修女們為了維持生計就開始販賣葡撻。
直到1837年，有修女把葡撻的配方轉賣給了修道院旁的甘蔗煉糖廠，工廠在得到配方後，也開始賣起了葡撻，而且開起了第一個葡撻店，Casa Pastéis de Belém。
就是那個在北侖區必到的網紅打卡店。
我覺得里斯本當地的葡撻，外殼酥脆焦香，蛋餡的表面會有一層被高溫烤成的斑駁黑斑，內餡軟綿而細膩，有濃濃的蛋奶香氣，里斯本人還會配上一杯小咖啡，撒上肉桂粉和糖粉一起吃。

而我們現在所熟知的葡撻，發源地卻是澳門。
在1989年，一個居住在澳門的英國人Andrew Stow和太太Margaret Stow（雖然有個Margaret的英文名，但是Margaret其實是個中國人啦>.<)在澳門路環半島開了自己的第一家餅店Lord Stow‘s Bakery販賣歐式麵包和甜點。
因為Andrew曾經在Casa Pastéis de Belém裡吃過正宗的葡撻，所以想把這個好吃的甜點帶到澳門販售。
Andrew利用製作英式蛋撻和法式焦糖布丁（flan）的原理不斷改良，最終製成了現在我們所看到的葡撻。
而更加讓兩岸三地人們所熟悉的葡撻卻是因為20世紀90年代左右，Margaret和Andrew的離婚。Margaret帶著Andrew的葡撻配方，略作修改後，開了瑪嘉烈蛋撻店，爾後把配方轉賣給了炸雞快餐店KFC。自此KFC在澳門，香港，台灣和中國的分店都有陸續開始售賣葡撻。
當時的葡撻旋風可以說是席捲了兩岸三地，一時無兩。
澳門的葡撻，最佳嘗味期是溫熱的時候，撻皮會更加焦脆，濃濃的黃油香，表面雖然還是有那個標誌性的黑色斑點，但是蛋餡的質地跟里斯本卻不一樣。澳門葡撻的蛋餡，吃起來更加滑嫩水潤，奶香濃郁，更像Crème Brûlée，而且有一股淡淡的清甜，不會讓人覺得過度甜膩。
（我後來有在台灣吃過一種冰凍葡撻，也是驚為天人的好吃，內餡在經過冷凍之後，變得更加綿密細膩，質地像是霜淇淋一樣，搭配上還是酥脆的撻皮，有點像是吃葡撻口味的甜筒雪糕。）

而香港的蛋撻，最開始是由中式麵點的酥皮作為撻皮。
傳統的酥皮蛋撻有個缺陷，就是剛剛做好的蛋撻外皮雖然酥鬆，可是放久了之後，酥皮在吸收了蛋餡裡的水分會變軟失去支撐力，蛋餡也會因為收縮內凹而龜裂，影響外觀的同時，變軟了的酥皮也會不再好吃。
總店位於香港中環擺花街的泰昌餅家，老闆歐陽先生為了解決這個問題，經過了多次嘗試後，突發奇想到曲奇就算擺放多日之後，也可以保持香脆。
於是就試著用加入杏仁粉的牛油曲奇作為餅皮，製作出改良版的曲奇皮蛋撻。就算放久了，也能夠完全保持蛋撻的外形，皮脆餡嫩。
港式蛋撻不像葡撻那樣含有大量的奶油和需要經過高溫的烘烤，所以也就不會有葡撻那種焦黑的斑點，而相對的低溫慢烤可以讓蛋餡保持滑嫩，蛋香濃郁。


今天要做的，是融合了香港式蛋撻的曲奇皮和葡式蛋撻的內餡而成的混血兒。
（好啦，我承認我是因為不會做酥皮，但是又很想吃葡撻，於是就試著做了這麼一個>.<)
美國這裡不像大家在國內那樣，可以很方便地買到已經是半成品的速凍撻皮。
雖然也是可以買到一整塊大的酥皮，但是我手殘，感覺不能很好地按到撻模上。所以就試著做了曲奇皮的葡撻。
曲奇皮雖然操作簡單，沒有什麼高難度的技巧，材料也容易獲得，但是要做好這個葡撻，反而需要更多的耐心。
很多人都喜歡吃剛出爐的酥皮蛋撻，因為那個時候是酥皮最酥最焦脆的巔峰時刻。
曲奇葡撻反而需要等到溫度降下來後，皮才會變得更加酥鬆，搭配溫熱細膩的葡撻內餡，口感豐富，很容易讓人吃了一個再接一個。
希望你們也會喜歡。

材料：以下是做12個曲奇皮葡撻需要的材料。