好吃的紫薯泥蛋卷，既营养又美味，快手早餐。

将食材准备好备用。

将鸡蛋、面粉、盐、牛奶全部混合在一起搅拌均匀。

锅烧热倒一点油，倒入蛋液，迅速拿起锅转一圈让蛋液均匀摊平。

紫薯泥如果太干，可以加点蜂蜜或者牛奶进行搅拌均匀，更容易涂抹在蛋面上，不干的话省略此步骤。

待蛋液、面上凝固时转小火或者是直接先关火、把紫薯均匀的涂在蛋液上，这时候速度要快哦。

借助锅铲掀起蛋饼的一边向上卷起。

利用锅中的余温或者一丢丢小火加热直至卷完了整个蛋卷。

卷好后用刀切自己喜欢的大小，刀切第二次时要把刀面擦干净再切，否则紫薯会黏在刀背上导致下一个蛋卷边缘沾上紫薯。