家庭版灌汤小笼包

生猪皮要冷水下锅，放一片姜，料酒（这个不包括在皮冻配方内，另备），水烧开，再煮5分钟，煮好后洗净，要去除离层的油，如果要保留猪皮就要把猪皮处理干净（里层油和猪毛），先切丝再切丁，切丁比较麻烦，我是切丝后用厨房剪，乱剪一通

切碎猪皮后，放同等量的水，放入其它料，隔水蒸，蒸锅的水要足够，如果中间发现水不够，要记得加开水，蒸的时间比较长，差不多三小时

蒸好后，我不要猪皮，把猪皮沥出，皮冻液装盒，时间充裕，放冰箱冷藏一夜，我偷懒的方法，先放冰箱冷冻（倒出来，直接热的就放进去了，哈哈）一个半小时，再放冷藏一个半小时，也就差不多，具体要看皮冻凝结情况

做好的皮冻，是duangduangduang的

和面忘记拍照了，面粉装盆，放盐，先用开水和面，然后放温水，把面揉成光滑面团就行，醒面最少1小时，醒面的时间来准备肉馅

肉馅的照片也没拍😂，肉馅绞碎（我用的绞肉机，千万不要把葱和姜放一起绞），手工剁更有成就感，肉馅绞好后，把调料放进去（凉开水和皮冻不放），拌匀，一定要顺一个方向

然后，分少量多次，加凉白开，继续顺一个方向搅拌，每次要搅到凉白开全部吸收，一直搅拌到肉馅有弹性，我统共加了有十次水

搅好肉馅，现在可以加皮冻，皮冻一定要切碎，越碎越好，我是直接用绞肉机打碎的，放入肉馅拌匀

这是灌汤馅的最后成品

面醒好后，稍微揉一下，分成剂子，我这个是18-20g一个，包出来的个头比较大，想包小个子的，8-10g就行

擀成薄皮，如果感觉粘手，在面板和擀面杖摸一点油

然后就是包了，这是个技术活，我只能包到不露馅😛，至于18个褶之类的，我说做不到啊

开水上过蒸，大个的12-14分钟，小个的8-10分钟，具体的要灵活掌握

灌汤效果不错，皮的弹性也OK