简单易上手的水煮鱼

市场买的草鱼，叫店家把鱼头鱼骨切块，鱼肉切薄片，分袋装。

鱼头鱼骨洗干净，加胡椒粉、料酒、姜丝、蒜末、盐巴、味精，用手抓匀后，加入淀粉继续抓匀。

鱼片洗干净后加三分之一蛋清、胡椒粉、姜丝、蒜末、盐巴、味精，用手抓匀到粘稠状，加入淀粉继续抓匀。（注意：1.鱼肉片不加料酒，只有鱼头鱼骨加料酒。2.腌制时要多加些盐巴腌制入味，否则后面再加很难入味。）

买的配菜，娃娃菜、花菜、黄瓜洗净，花菜，黄瓜切小块，娃娃菜摘成一片一片。葱姜蒜切好待用。

锅里起热油，倒入姜丝、蒜末、花椒，干辣椒，中小火慢炒三分钟后加入一勺辣椒酱、两勺豆瓣酱、适量白糖、少许酱油，中小火炒到豆瓣酱颜色变暗红后，加入开水，水沸腾后尝下味道调整咸淡，汤要略咸一些，调整辣味，不够辣可再加些辣椒酱，多熬一会儿汤底更香。

在热汤中加入花菜，两分钟后加入娃娃菜再加入黄瓜（大家可自己选择喜欢的配菜，不容易熟的先下锅）煮熟后捞到装水煮鱼的盆中；锅里热汤沸腾后加入鱼头鱼骨煮三到五分钟捞到盆里；再次沸腾后，调成小火，用筷子将鱼片一片一片夹入锅里，最后调成大火，煮一两分钟颜色变白立即关火将鱼片和热汤倒入盆中。

鱼片上面撒上葱姜蒜、花椒、辣椒干碎末、香菜，锅里起热油，浇到上面，香喷喷的水煮鱼煮好了。