小煎排骨（王刚）
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用料
| 肋排（剁小块） | 500克 |
| 红泡椒（切段） | 30克 |
| 泡姜（切碎） | 20克 |
| 蒜（切粒） | 5瓣 |
| 小米辣（切段） | 15克（3个） |
| 二荆条辣椒（切段） | 3个 |
| 仔姜（切碎） | 20克 |
| 大葱白（切碎） | 30克 |
| 豆瓣酱 | 5克 |
小煎排骨（王刚）的做法
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清洗排骨，挤干水分
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热底油，6成热加少许青花椒爆锅
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将剁好的排骨下锅，中火把排骨水分炒干、爆香
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之后加入泡椒、泡姜、小米辣、大蒜，大火爆炒30s爆香
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加入豆瓣酱5克，小火翻炒炒出红油
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加入二荆条辣椒，翻炒至断生
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调味：少许白糖提鲜，鸡精1克，少许胡椒粉，生抽3克锅边淋入翻炒
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大葱白、仔姜下锅，香醋1克锅边淋入，翻炒均匀
小贴士
①排骨最好选择肋排，这样的排骨炒出来会更香
②排骨下锅之前必须把水分挤干，否则会粘锅严重影响卖相
③仔姜和大葱粒最后下锅翻炒几下即可，不能久炒，否则仔姜的香味大减
②排骨下锅之前必须把水分挤干，否则会粘锅严重影响卖相
③仔姜和大葱粒最后下锅翻炒几下即可，不能久炒，否则仔姜的香味大减
