松软又省时的包子面和法

7克酵母放在温水或温牛奶中和匀。

500克面粉中倒入半茶匙盐增加筋性，再加两汤匙糖（不是为了甜，而是为了更好地发酵），然后倒入酵母水，搅成面絮，没有干面粉时开始揉面。

揉成面盆手三光状态，醒个15分钟，切剂子直接包包子。

锅里事先放水，烧到50度左右，什么状态呢？就是摸着笹是热的，但是还没有热气的状态（这样可以加速发酵，又不会因为有热气，使包子向周围塌下去，不好看）。边包边把包子码在上边（码的时候包子之间留一个包子的位置，给它成长的空间）。码完后盖上盖子发酵。发酵到包子成长为原来的两倍大。

开火，素馅的上汽后蒸10分钟，肉馅的上汽后蒸15分钟。蒸熟后不要马上开盖，关火焖三五分钟防止塌陷。