戚风蛋糕4寸6寸8寸
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人做过这道菜
小姗仔
我也是新手，别的厨友的方子，我自己亲手操作后觉得挺好，拿来借鉴，可以做蛋糕的蛋糕胚，承载奶油没问题，自己做了一个六寸的给儿子，写这个纯粹给自己做笔记，写的不详细，慎用
用料
| 六寸： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 35 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 40克（蛋黄蛋白各一半） |
| 牛奶 | 40克 |
| 八寸： | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 糖 | 80克（蛋黄蛋白各一半） |
| 牛奶 | 50克 |
| 四寸： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米油 | 10克 |
| 低筋面粉 | 23克 |
| 糖 | 18克 |
| 牛奶 | 16克 |
戚风蛋糕4寸6寸8寸的做法
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牛奶＋糖＋油混合至乳化状态
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乳化状态后加入蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉Z字形搅拌至无干粉，无颗粒，细腻的面糊（勿画圈搅拌，勿过度搅拌）
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蛋白里加入几滴柠檬汁（方子上没写柠檬汁）打发蛋白分三次加糖（低速＋高速＋低速）打至干性发泡
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取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀，倒入模具震出气泡
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烤箱提前10分钟预热，入烤箱烤制，出炉迅速震几下，震出热气，倒扣晾凉，脱模（具体四、六或八寸烤制时间见下条）
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六寸：130度35分钟转150度20-25分钟
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八寸：130度40分钟150度25-30分钟（根据自家烤箱脾气）
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四寸：130度20分钟转150度20-25分钟
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用上述方子，给我家小可爱做的生日蛋糕
