费尽心思的海鲜面

备料：
虾：去头去壳，留虾尾。开背去虾线，虾头虾壳沥水备用，虾肉加盐油抓取上劲儿，备用。
贝柱：从中间切十字花刀，不要切断。用厨房纸擦干水分。
香菇：去根切片。
土豆：去皮切成小丁。
菠菜：切段备用。
香菜：切沫，姜切片，蒜切沫。
金针菇：去根，洗净。

取一个炒锅，热锅凉油加入虾头，虾壳，加入姜片。小火，小小火煎。

另起一个平底锅，煎个鸡蛋，这个时间段，最好煎成全熟，吃起来比较放心。可以加一点点盐，盛出备用。

锅中加入蒜末，放入虾肉，贝柱，中小火煎到双面出焦黄，撒一些海盐加黑胡椒，与鸡蛋一起备用。

这时候看到虾已经煎出虾油，大火从锅边加入料酒，迅速倒入开会，激出虾的鲜甜。烧开，这个地方的水可以多倒一些，因为需要烧一会。

虾汤大火煮5分钟，转中小火，看到汤色变成红彤彤的，这时候可以把虾壳虾头捞出，弃掉。
这锅虾高汤已经完成了。

煎锅中剩余的蒜沫和油，加入香菇片，翻炒几下。倒入高汤中，同时倒入土豆丁（土豆煮起来真的很鲜）金针菇。这锅汤这时候很珍贵了，烧开后可以转小火，加入盐和味精。

另起一锅，水烧开后，汆烫菠菜，捞出备用。煮面，面熟后，捞出盛在碗中，迅速加入香油。

组装:碗底加入高汤中的土豆和金针菇，香菇，加面。面上加入菠菜、煎好的鸡蛋，虾，贝柱。高汤大火烧开，撒香菜。味道一级棒！