紫薯糯米糍
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MissFunny
一直喜欢各种糯米团子，最喜欢糯叽叽的感觉。配上紫薯这种天然的完美馅料。绝品！
用料
| 糯米粉 | 180克（9勺） |
| 玉米淀粉 | 60克（3勺） |
| 炼乳 | 60克 |
| 清水 | 适量 |
| 干豌豆 | 一把（徒手抓一大把） |
| 紫薯 | 2个（约200g） |
紫薯糯米糍的做法
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超市里买的黄的干豌豆粒，锅烧干，直接下锅，全程中小火，全程不停翻炒，就像炒瓜子那种，翻炒到豌豆表面的皮开裂，有虎斑样的焦黄色，炒出豆子的香味。关火放凉。用料理机打成粉。备用。
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糯米粉：玉米淀粉=3:1，按此比例将两种粉、炼乳加适量清水混合，调匀成没有颗粒的面糊。起锅烧水，水开后，将面糊上锅蒸15-20分钟。取出备用，让它稍微冷却，可以直接上手揉捏的温度即可。同时，紫薯洗净，切片，大火蒸烂，捣成泥状，备用。
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稍凉的糯米糍就蒸好了，直接上手揉捏。可以看得到拉丝效果，也非常柔嫩。
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紫薯搓成丸子。糯米糍捏成圆饼。像包汤圆一样包入紫薯馅。整理成团子。放入豌豆粉碗中，滚满豌豆粉。
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放入盘中，准备开吃！
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糯叽叽的团子，紫薯的香甜，夹杂着豌豆粉的豆香味，软糯却完全不粘牙。甜度很低，完全不腻。
小贴士
1. 糯米粉和玉米淀粉，一定要按照3:1的比例。图二是随便拍的，并不是我的实际用粉量。我的用量在原料清单中。
2. 清水适量，调成面糊，不要太粘稠。用勺子舀起来，距离面糊20-30厘米的高度倒下，可以顺滑的一条线，又不会有水溅起来。太稀薄了，需要增加蒸的时间，以保证多余的水蒸掉。太浓了，蒸好后不好揉捏。
3. 做好的糯米糍需要一次性用完，放入冰箱/放到第二天就变硬了，口感很差。所以适量制作，在食物最佳的状态吃掉它，是对食物最大的尊重。
2. 清水适量，调成面糊，不要太粘稠。用勺子舀起来，距离面糊20-30厘米的高度倒下，可以顺滑的一条线，又不会有水溅起来。太稀薄了，需要增加蒸的时间，以保证多余的水蒸掉。太浓了，蒸好后不好揉捏。
3. 做好的糯米糍需要一次性用完，放入冰箱/放到第二天就变硬了，口感很差。所以适量制作，在食物最佳的状态吃掉它，是对食物最大的尊重。
