快手不塌陷的纸杯蛋糕（香蕉🍌馅）
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人做过这道菜
可可豆豆龙
之前做戚风蛋糕总是会有塌陷缩腰的情况，放凉后蛋糕的口感也差好多，成品不理想也就算了，消耗了那么多鸡蛋还是没有进步真是让人挫败😤为了节约成本，重点是懒癌发作，不想分离蛋黄和蛋清，找了N本烘焙书，决定把一个看似步骤最简单的海绵蛋糕方子拿来练手，实验了几次，终于找到了适合我这懒人的配比，关键是烤好后的蛋糕居然没塌，放凉后依然松软😂
用料
快手不塌陷的纸杯蛋糕（香蕉🍌馅）的做法
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按方子准备好原材料
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香蕉剥皮用叉子压成泥状。
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无盐黄油加热至熔化，备用。
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将细砂糖分两次加入鸡蛋中。用打蛋器先将鸡蛋和细砂糖低速打散并搅拌均匀，转高速将蛋液打发，打至蛋糊蓬松，拿起打蛋器，滴落的蛋糊有非常清楚的折痕就是打好了。如果冬天温度比较低不好打发，可在打蛋盆下面放一个小一些的容器，倒入适量热水，以隔水加热的方式加热。
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分两次将低筋面粉均匀筛在蛋糊上，用刮刀轻轻搅拌均匀。
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加入香蕉泥混匀。
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加入熔化的无盐黄油混匀。
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将完成的面糊倒入纸杯。放入预热至180度的烤箱中，烘烤25分钟左右。
小贴士
1.低筋面粉的量比原方减少了接近一半，试了几次和原方一样的配比，蛋糕均会有塌陷和口感太结实不松软的情况，可能和我搅拌过度用力有关😂后来看着蛋糊的状态调整了面粉量，手艺高超的厨友可以看情况调整，毕竟适合自己的方子才更容易成功不是😜
2.方子的油量偏小口感会有点粗糙，可以适当加大一些，也可以换成玉米油。
2.方子的油量偏小口感会有点粗糙，可以适当加大一些，也可以换成玉米油。
