小白菜炖豆腐
6.3
综合评分
17
人做过这道菜
不器楼上请
冻豆腐最宜炖煮。密布于其间的孔隙和空洞，在烹制过程中吸饱了汤汁，于豆腐的清香之外更添了浓郁，所以一羹好汤尤为重要。
瑶柱和海米富含氨基酸，自古以来就是天然味精。此外好汤还要油脂相助，这个油，需要下在前面——戗出葱姜的香气，然后在炖煮中翻滚成油水交融的乳浊液，方能免于寡淡。
瑶柱和海米富含氨基酸，自古以来就是天然味精。此外好汤还要油脂相助，这个油，需要下在前面——戗出葱姜的香气，然后在炖煮中翻滚成油水交融的乳浊液，方能免于寡淡。
用料
小白菜炖豆腐的做法
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冻豆腐切块，姜切片。
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起油锅，5成热时下姜、葱。爆出香味后加水，放虾皮、瑶柱、盐、胡椒粉，煮成白汤。
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冻豆腐下锅，咕嘟十分钟。再放小白菜，汤沸即关火上桌。
