小炒肉，又湖南农家小炒肉

做湖南农家小炒肉，肉要选用梅花肉，这个部位的肉香且嫩，还有，少不得湖南老谭酱油。
先腌制肉，腌制时间足够长，酱油才能进肉里，炒菜不脱色。

梅花肉切指甲片，肉片不能太大，梅花肉170克，放老谭酱油10克腌制。
抓至肉出胶，待用。
肉嫩不嫩，关键在于把肉抓出胶哦！

炒湖南菜，试过别的酱油，味道颜色都不对，非湖南老谭酱油不克，还有龙牌酱油也可以。

肥肉80克，连皮切指甲片。
湖南好多菜喜欢放肥肉，炒菜有点肥肉就是香。

准备食材：
蒜苗67克。
红二荆条辣椒88克。

辣椒片开，切小丁。

这个样子。

蒜苗切小粒。
如果蒜苗大棵，需要剖开再切。

准备剁椒酱64克。
这是我自己做的剁椒，具体做法见另外一个菜谱，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104057540/
也可在网上搜湘优特剁椒。

大蒜50克拍破，切粒。
豆豉5克。
把所有材料准备好。

锅里下熟菜籽油30克，凉油下猪肥肉80克，小火。

慢慢把肥肉里面的油煸炒出来，肉卷曲，下黑豆豉5克爆香。
豆豉爆香，才不会有难闻的味道。

豆豉爆香，下64克剁椒酱，调大火。
把剁椒的红色炒出来，炒去多余水分。

剁椒的水分散发的差不多，下大蒜碎50克，把大蒜爆香。

下红辣椒米88克，继续炒。
这里一直是大火，每一步，炒到食材里的水分减少，味道才会香。

等辣椒炒的差不多，下腌制好的猪肉170克。

猪肉炒散开，颜色变白，最后下蒜苗粒67克，蒜苗很容易熟，不要炒太久，太久就会出水，不香了。

蒜苗炒几下，烹入海天味极鲜10克，翻炒几下出锅。

色香味美呀！

这道菜，梅花肉很重要，不需要加淀粉，加葱姜水腌制，这个部位的肉就很嫩！

超级下饭。

简直是我的最爱啊！