嫩炒鸡胸肉

首先将鸡胸肉切片，鸡肉最好按纤维纹理走斜刀。切好后，用水抓洗3遍，直至水清，然后把鸡肉捞出，捞的时候尽可能把水挤掉，准备腌制。

鸡肉比较嫩，可以不放淀粉。向鸡胸肉中加适量生抽，料酒，少量白胡椒粉，一小勺盐，抓匀，腌二十分钟以上。

热锅凉油，滑炒鸡胸肉。先把锅烧热，大火烧十五秒左右，然后加入食用油，油可以稍微多些，不粘锅。依旧大火，筷子扎锅里发现筷尖开始出现小气泡时立即下鸡肉翻炒，鸡肉表面颜色全部发白，大概有个六七成熟的时候，停火，连油带鸡肉倒出放一边。

洗一下锅，加少量油，烧热，下入干辣椒和葱段爆香，然后下入青椒翻炒，大火翻炒十秒后下去刚才炒的鸡肉，连油全部倒入锅中，按口味加入适量蚝油，少许姜粉，大火翻炒。蚝油是提味的主要成分，蚝油多，出锅前可以少放或不放盐。

大火翻炒至鸡肉全熟，下入蒜片，不够咸可以加点盐，翻炒二十秒出锅。蒜片一定要最后放，太早放蒜香味就炒没了。